Aggiungi un po' di glutammato monosodico alla tua prossima salamoia
Adoro l'intero spettro di sottaceti: dolci, acidi, semiacidi, ecc., Ma il mio tipo di sottaceto preferito è quello dal sapore così aggressivo che è quasi scomodo da mangiare. Mi piacciono i sottaceti stimolanti, un sottaceto che sconfiggerebbe le donne inferiori. L'aggiunta di MSG ai miei sottaceti mi aiuta a raggiungere questo obiettivo.
Quando si parla di glutammato monosodico, è importante non equiparare il salato al salato. Il sale sa di sodio e il glutammato monosodico sa di sodio e acido glutammico, un amminoacido che conferisce a pomodori, parmigiano e carne i sapori per cui sono noti. È quel 'umami' di cui si sente tanto parlare e ha un sapore più rotondo e carnoso che riempie tutto il palato fino in fondo.
Anche se utilizzo MSG per preparare sottaceti con un profilo aromatico quasi ostile, non è necessario diventare così aggressivi. Cospargi un pizzico e noterai a malapena l'aggiunta, tranne per il fatto che i tuoi sottaceti avranno un sapore leggermente migliore. Se vuoi un sottaceto con un sapore più profondo e più umami, prova ad aggiungere 1/4 di cucchiaino a un barattolo di salamoia fatta in casa. Se vuoi un sottaceto con l'intensità di un Cool Ranch Dorito in polvere, aggiungi 1/2 cucchiaino.
I sottaceti al cetriolo con una spinta extra di umami sono divertenti, ma il glutammato monosodico conferisce alle cipolle sottaceto un'atmosfera di salsa di cipolle. Penso che anche il cavolfiore in salamoia con glutammato monosodico sarebbe super stimolante. Qualunque sia la verdura che scegli di mettere in salamoia, inizia con una semplice e veloce salamoia per il frigorifero in modo da poter davvero assaggiare ciò che il glutammato monosodico porta in tavola, quindi aggiungi altre erbe, spezie, allium e peperoni una volta che hai ottenuto i livelli salati in cui tu li vuoi. Puoi usare qualsiasi salamoia che ti piace, ma penso che quella qui sotto sia piuttosto carina. (Usa l'eventuale salamoia rimanente per fare un martino sporco .)
Sottaceti MSG super salati
Ingredienti:
- 1 cetriolo grande o abbastanza di qualsiasi verdura per riempire un barattolo da mezzo litro o un contenitore per zuppa
- 3/4 di tazza di aceto bianco
- 1/2 bicchiere d'acqua
- 1/3 di tazza di zucchero
- 1 1/2 cucchiai di sale
- 1/4 cucchiaino di glutammato monosodico
Fetta o distruggere il cetriolo (o altra verdura) nella forma di sottaceto desiderata e metterli in un barattolo o in un contenitore per zuppe. Aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti in una piccola casseruola e scaldare fino a ebollizione, mescolando per aiutare i soluti a dissolversi. Rimuovi la salamoia dal fuoco e versala sui cetrioli. Coprire liberamente e lasciare che raggiunga la temperatura ambiente sul bancone, quindi mettere l'intero affare in frigorifero per una notte prima di masticare.
