Come far durare un singolo pacchetto di lievito

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Foto: Rachel Fairbank

Essere bloccati a casa ha ispirato molti di noi a provare a cucinare. Di conseguenza, ora ci sono segnalazioni diffuse di carenze di lievito , perché la pandemia rovina tutto ciò che è buono e puro. Se sei uno dei fortunati che hanno qualche bustina di lievito rimasta in fondo alla credenza, ecco un modo semplice per sfruttare al meglio una scorta limitata.


A quanto pare, se stai attento e usi le seguenti strategie, un singolo pacchetto può produrre fino a 18 (!) Pagnotte di pane o croste di pizza. Ancora meglio, allungare il lievito non significa che le ricette richiederanno più lavoro. Potrebbero anche impiegare molto meno! Allora come fai a far accadere questa magia?

Concedi più tempo per far lievitare il tuo impasto

Il modo più semplice, facile e infallibile per allungare l'ultimo pacchetto di lievito è dare all'impasto più tempo per lievitare. Ciò dà al lievito più tempo per lavorare, il che significa che non è necessario usarne tanto.

Ancora meglio, le ricette che richiedono meno lievito sono tutte senza impasto, nel senso che richiedono anche un lavoro meno attivo. Ciò significa che quelli di noi che si stanno già destreggiando tra un milione di cose contemporaneamente possono godersi il pane fresco mantenendo un briciolo leggermente più grande della nostra sanità mentale.

Il sito web Budget Bytes ha un ciabatta recipe che fa una pagnotta piena usando solo 1/8 di cucchiaino di lievito istantaneo o per macchina del pane. (Ho usato lievito secco attivo, che funziona anche bene.)


Per preparare questa ciabatta è necessario mescolare insieme due tazze di farina, ¾ di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di lievito con una tazza d'acqua, quindi lasciarla riposare a temperatura ambiente per 14-18 ore. È questo tempo di lievitazione più lungo che ti consente di utilizzare meno lievito. Dopo la lievitazione, modellare l'impasto in una pagnotta, lasciarlo riposare per altre 2 ore e infornare a 200 °C per 25 minuti, fino a quando non sarà dorato.

Un pacchetto standard di lievito contiene circa 2 ¼ cucchiaini. Secondo i miei calcoli, ciò significa che può essere usato per fare 18 pagnotte di questa gustosa ciabatta. Dato che una bustina di lievito di solito fa circa una pagnotta grande o due pagnotte più piccole con una ricetta standard, questa è una differenza significativa. Ciò significa anche che quel singolo pacchetto di lievito, che sembra così abbandonato lì nella tua credenza, può effettivamente fare un bel po' di pane.


Risultato: Ciabatta ariosa con una crosta gommosa

Per questa pagnotta ho usato una miscela 3:1 di farina per tutti gli usi e grano integrale. (La ricetta originale richiedeva solo farina per tutti gli usi.) Il risultato fu una pagnotta leggera e ariosa con una crosta gommosa, che ebbe appena il tempo di raffreddarsi prima di essere inzuppata nell'olio d'oliva e mangiata. Soprattutto, sono stato in grado di adattare la cottura di questo pane a un programma che include anche la cura di un bambino estremamente energico e scadenze di lavoro regolari. Renderlo ha richiesto tutti i dieci minuti di lavoro, e questo include la pulizia. Suppongo che non includa il tempo di salita di 18 ore, ma è a questo che serve dormire.

Dovrei anche notare che non sono, in alcun modo, forma o forma, un fornaio esperto, il che significa che dieci minuti erano in realtà dieci minuti, invece di dieci minuti nel 'tempo della ricetta di Martha Stewart', che presuppone abbastanza un Master Chef livello di abilità e un sous chef per gestire tutto il lavoro di preparazione.


Il mio background nella pasticceria consiste nel binge-watching Il grande spettacolo di pasticceria britannico durante il mio congedo di maternità, mentre il mio criterio per una ricetta è che deve essere assolutamente infallibile; altrimenti io Volere trovare un modo per rovinare tutto. Il fatto che questa pagnotta sia venuta così bene è una testimonianza di quanto sia davvero adatta ai principianti.

Usa un po 'di lievito per fare a quantità di focacce e pizze

Oltre alla ciabatta, Budget Bytes ha anche ricette per focaccia E impasto per pizza che operano secondo un principio simile. La ricetta della focaccia, che fa il pane di un'intera teglia, utilizza solo ¼ di cucchiaino di lievito, mentre la ricetta dell'impasto della pizza richiede solo 1/8 di cucchiaino. Tutte queste ricette sono fondamentalmente le stesse: farina, sale, lievito e acqua per l'impasto, più un po' di olio d'oliva e farina di mais per la cottura. Semplice, ma efficace ed efficiente.

Si spera che il lievito torni disponibile in magazzino tra circa un mese, una volta che avremo tutti tenuto sotto controllo le nostre abbuffate di prodotti da forno. Fino a quel momento, ora sai come fare in modo che l'ultimo pacchetto di lievito produca molto più di quanto pensavi che potesse.