Crea una 'Polvere di Umami' di Joe migliore con i funghi secchi
Quando il commerciante Joe Miscela di condimento multiuso Umami è stato rilasciato per la prima volta al mondo, ho ricevuto molti messaggi, DM ed e-mail a riguardo, perché il mio marchio è molto forte . Come amante del quinto gusto, ero entusiasta di questa polvere, soprattutto da quando TJ's aveva interrotto la loro pasta di umami.
La miscela di condimento è buona, in quanto aggiunge un sapore che trovo gradevole - è particolarmente divertente sui popcorn - ma non si legge come puro umami. I funghi secchi e polverizzati aggiungono quella nota saporita, ma sono spinti in secondo piano da peperoncino tritato, timo e un sacco di cipolla, senape e sale. Invece di funghi carnosi, morbidi e terrosi, ottieni un condimento piccante e super salato. Questo ha senso, poiché il sale è il primo ingrediente. (I funghi sono al terzo posto nella lista degli ingredienti, dopo sale, cipolla essiccata e semi di senape.) Ancora una volta, non è male, ma non era quello che stavo cercando, quindi ho deciso di preparare la mia polvere di funghi (e poi, molti mesi dopo, ce l'ho fatta davvero).
Innanzitutto, i funghi. Come quello di Trader Joe, ho usato funghi porcini ricchi di noci, quasi burrosi, ma ho preso anche degli shiitake perché, come ha spiegato Dan Boeckner in il suo iconico How I Eat , hanno un bel “ atmosfera umami-MSG .” La combinazione di questi due ragazzi divertenti, più solo un poco un po' di cipolla, aglio e sale, ha creato una polvere super saporita che fa risplendere l'umami. Per realizzarlo avrai bisogno di:
- 1/4 di tazza di funghi shiitake secchi
- 1/4 tazza di funghi porcini secchi
- 1 cucchiaino di sale marino fino
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/4 cucchiaino di cipolla in polvere
Unisci tutto in un robot da cucina, un macinaspezie o un frullatore ad alta potenza fino a ottenere una polvere fine. Aggiungi a tutto ciò che non è un dessert. Potresti aggiungere MSG a questo? Certo che potresti, e non oserei fermarti, ma prova senza prima, e usa una mano delicata; non vorrai oscurare i funghi.
