In realtà, non è necessario 'scioccare' le uova sode in acqua ghiacciata

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Foto: WIN12_ET (Shutterstock)

La saggezza comune della cucina impone che le uova sode devono essere 'sciolte' in un bagno di ghiaccio per fermare il processo di cottura e renderle più facili da sbucciare, ma solo la metà di questo è vero, e l'altra metà può essere facilmente mitigata, nel senso che puoi lasciare il ghiaccio dentro il congelatore.


Immergere le uova calde in una ciotola di acqua ghiacciata non ha assolutamente alcun effetto sulla loro capacità di sbucciarsi. Lo so perché di recente ho cucinato e mangiato un numero enorme di uova sode, e nemmeno un cubetto di ghiaccio è stato usato per sbucciarle. L'unica temperatura dell'acqua che influenza le uova e quanto sono facili da sbucciare è la loro di partenza temperatura, che dovrebbe essere bollente; iniziare le uova in acqua fredda e portarle a ebollizione lega le uova alla membrana, il che rende estremamente difficile la separazione dal guscio. Metti le uova sode in acqua calda e non avrai questo problema. (L'unica eccezione a questo è uova cotte a pressione , che sono anche super facili da sbucciare)

Mettere le uova sode in una ciotola di acqua fredda, in particolare se ne stai cucinando solo poche, è tutto ciò di cui hai bisogno per farle raffreddare abbastanza da poterle maneggiare. Una volta che non sono più bollenti, puoi sbucciarli come al solito senza rovinare il bianco.

Quindi l'acqua ghiacciata non influirà sulla capacità di sbucciare del tuo uovo, ma è vero che interrompe il processo di cottura. Fortunatamente, le uova non sono così delicate come qualcosa come gli asparagi (un ortaggio che ne trae davvero beneficio un buon scioccante ), e puoi evitare che il calore residuo cuocia troppo le uova semplicemente cuocendole per a minor lasso di tempo innanzitutto.

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Foto: Claire inferiore

Le tre uova che vedi sopra sono state tutte cotte per cinque minuti ad alta pressione nel mio Instant Pot, seguito da un rilascio manuale. Quello di sinistra è stato sciacquato sotto l'acqua fredda fino a quando non è stato abbastanza freddo da sbucciare subito dopo che è trascorso il tempo di cottura, mentre i due di destra sono stati trasferiti in una ciotola di acqua fredda del rubinetto, insieme ad altre quattro uova. Come puoi vedere, i tuorli a destra sono un po' più fissi e leggermente più chiari, ma non c'è il temuto anello grigio di zolfo. Se quel pochino di ulteriore cottura non è accettabile per te, puoi sempre ridurre di un minuto il tempo di cottura e utilizzare il calore residuo per 'finire' le uova.


Se sei felice di usare un bagno di acqua ghiacciata, allora continua a farlo. Ma non aspettarti che renda le tue uova più facili da sbucciare, e non farti prendere dal panico se un giorno vai a bollire delle uova solo per scoprire che hai finito il ghiaccio. Puoi ancora preparare uova perfettamente cotte e perfettamente sbucciabili, anche senza quei cubetti d'acqua congelati.