L'acido citrico è fondamentalmente acido MSG
Ogni volta che non riesco a capire di cosa ha bisogno un piatto, la risposta è solitamente acida. Contemporaneamente intensifica e bilancia i sapori come nient'altro, anche quando non puoi dire immediatamente che è lì. Per me, una spruzzata di limone o una spruzzata di aceto è altrettanto trasformativa di una spruzzata di MSG .
Questo è il motivo per cui l'acido citrico in polvere è un membro non negoziabile del mio arsenale di condimenti. Se non hai mai cucinato o cotto con esso, ti stai perdendo. È una polvere acida super concentrata che puoi aggiungere letteralmente a qualsiasi piatto. Poiché il suo unico sapore evidente è 'acido', l'acido citrico ti consente di modificare i livelli di acidità in un piatto senza sopraffare nessuno degli altri sapori, il che è sempre un rischio con qualcosa come l'aceto di mele o il succo di limone. È ottimo anche per i piatti che beneficiano di un po' di acidità ma che non necessitano assolutamente di liquidi aggiuntivi. (Il segreto del ripieno della mia torta di mele, oltre al sale, è una sana dose di acido citrico.) Come devoto dolce al limone stan, adoro l'acido citrico per la cottura al forno, ma ne aggiungerò un po' a zuppe, stufati, salsa di pomodoro, sottaceti, maionese, vinaigrette, marinate o qualsiasi altra cosa abbia bisogno di qualcosa in più. È davvero acido MSG, tanto che vivono fianco a fianco nella mia dispensa.
A differenza del suo cugino salato, però, l'acido citrico è molto più di un condimento; è anche un regolatore del pH sicuro per gli alimenti. L'aggiunta del pizzico più piccolo alla pastella per torte o all'impasto per biscotti migliora il potere lievitante del bicarbonato di sodio; rallenta anche l'ossidazione in modo significativo, quindi eviterà che la macedonia o il guacamole si dorino troppo velocemente. Puoi anche usare una soluzione di acido citrico per decalcifica la tua caffettiera e pulisci i residui di acqua dura dalla tua vetreria: circa un cucchiaio per litro d'acqua dovrebbe fare il trucco. Fondamentalmente, ogni volta che hai bisogno di un acido più forte dell'aceto ma comunque sicuro da mangiare, l'acido citrico è lì per aiutarti.
Nonostante i suoi incredibili usi, l'acido citrico non è considerato un alimento base come il sale o il glutammato monosodico. Tuttavia, è più facile da ottenere di quanto si possa pensare. In realtà c'è una buona possibilità che il tuo supermercato lo porti nel corridoio delle spezie, ma l'etichetta potrebbe dire 'sale acido' invece di acido citrico. (Non lasciarti scoraggiare dal nome; non c'è sale coinvolto.) In caso contrario, puoi ovviamente ordinarlo online, dove è sia economico e abbondante . Una borsa da due libbre potrebbe sembrare eccessiva, ma fidati di me: troverai il modo di usarla.
