La migliore glassa al cioccolato è una ganache montata

Se mi sento obbligato a tagliare gli angoli durante il processo di preparazione della torta, è più probabile che lo faccia finta la torta rispetto alla glassa. La glassa acquistata in negozio è più facilmente rilevabile di una torta mista in scatola e la glassa è un tocco più semplice di un progetto: devi solo montare una ganache.

La ganache, come probabilmente saprai, è una miscela di parti uguali di panna e cioccolato. Versi la panna calda sul cioccolato tritato, si scioglie e poi versi la sostanza setosa su qualunque cosa tu pensi trarrebbe beneficio da una veste di cioccolato ricco e liscio. Una ganache di solito offre una finitura diversa da quella che ottieni con la glassa, ma puoi trasformarla in qualcosa di soffice e spalmabile con un po' di frusta. (Questo è fantastico per me, perché la maggior parte delle glasse fatte in casa richiede di preparare il burro in modo che possa riscaldarsi a temperatura ambiente, e questo è qualcosa che mi sembra di non essere in grado di fare a livello genetico.)

Per prima cosa, inizia facendo una ganache standard, con parti uguali di panna e cioccolato (al latte o fondente). Fai quanto vuoi! (Otto once di ciascuno ti daranno più che sufficienti per uno strato di torta.) Trita il cioccolato e mettilo nella ciotola del tuo robot da cucina (o in una terrina se prevedi di usare uno sbattitore manuale). Riscaldare la panna in una casseruola fino a quando non iniziano a formarsi delle bolle sui bordi, quindi versarla sul cioccolato, mescolando fino a che liscio. Aggiungere un pizzico di sale, mescolare ancora, quindi mettere la ciotola in un bagno di ghiaccio, mescolando di tanto in tanto fino a quando non si raffredda (circa un'ora). Una volta freddo, montare con una frusta a fuoco medio fino a quando non sembra una glassa. Utilizzare immediatamente.