Non preriscaldare il forno prima di cuocere le cosce di pollo

Preriscaldare il forno è, per la maggior parte, una truffa. A meno che tu non stia cucinando una ricetta che ne includa alcuni sorta di agente lievitante , stai sprecando l'energia consumata dal tuo forno mentre lavora per raggiungere la sua temperatura target. In alcuni casi, riscaldare delicatamente il cibo insieme al forno offre anche alcuni vantaggi. Uno di quei casi è Bacon ; un altro è il pollo, in particolare le cosce di pollo.

Proprio come la pancetta, le cosce di pollo contengono una buona quantità di grasso. A differenza della pancetta, contengono anche molto tessuto connettivo, principalmente collagene. Sia il grasso che il collagene danno il meglio con una cottura prolungata e lenta, che dà a quello spesso strato di grasso sotto la pelle il tempo di sciogliersi, risultando in una pelle più croccante. Dà anche al collagene il tempo di sciogliersi in gelatina, risultando in un uccello dal sapore più succoso e ricco.

È anche più veloce, perché non devi aspettare che il forno 'raggiunga la temperatura'. Tutto quello che devi fare è marinare, salare o condire le tue cosce come faresti di solito, quindi metterle in una padella o padella fredda e unta. Metti quella padella in un forno freddo e imposta la temperatura a 375 ℉. Il calore che aumenta lentamente cuocerà delicatamente il pollo, eliminerà il grasso e scioglierà tutto quel meraviglioso collagene.

Dopo mezz'ora, temperare il pollo con un termometro. Vuoi una temperatura di 170 ℉, quindi continua a cuocere fino a quando non la raggiungi. (Potrebbero essere necessari dai 15 ai 30 minuti in più, ma evito di fornire un tempo di cottura esatto qui, perché i forni e il modo in cui si preriscaldano sono così selvaggiamente incoerenti.) Se la pelle non è croccante come ti pare quando raggiunge quella temperatura, vai avanti e mettilo sotto la griglia per alcuni minuti. Servire immediatamente (e conservare la pelle di pollo rimanente per cracklin ).