Questo renderà la tua torta in scatola sempre più gustosa
Questo trucco, come molte storie sulle origini della cucina, nasce dalla necessità. Un amico e io stavamo preparando una torta Funfetti per una festa di compleanno e ci siamo resi conto che avevamo solo due uova invece delle tre richieste. Senza il tempo di correre al negozio e il fiele che ti darà un bicchiere di vino, abbiamo pensato, qual è la cosa peggiore che potrebbe accadere? Abbiamo tralasciato l'uovo e, con l'aggiunta del misuratore di olio dalla mano pesante del mio amico, abbiamo cotto una ciambella. E quel giorno è uscita dalla padella la torta Funfetti più tenera e finemente sbriciolata che il mondo abbia mai conosciuto.
La torta in scatola ottiene molta ombra per la degustazione artificiale, ma se ti piace il sapore per quello che è - un sorprendente mélange di travolgenti sapori di saccarina conditi con una spruzzata di finta vaniglia - allora puoi rivolgere la tua attenzione a ciò che ha davvero bisogno di miglioramento: la consistenza gommosa. Per fortuna, questo trucco è incredibilmente semplice e non richiede alcun hocus pocus sospetto di salsa di mele. Le istruzioni sul retro della scatola di solito includono ingredienti aggiunti come uova, acqua e olio. (Sto parlando a quelli di noi che acquistano Duncan Hines, Betty Crocker, Pillsbury e simili; se stai usando un mix in scatola biologico, equo e solidale, senza glutine, non posso promettere lo stesso successo.) Semplicemente sottrarre un uovo intero, aggiungere un altro ¼ di tazza di olio e procedere con il metodo di miscelazione e i tempi di cottura come indicato sul retro della scatola.
Tralasciando una delle uova, stai togliendo parte del potere legante che le proteine nell'uovo contribuiscono: se ce ne sono troppe, la torta risultante può diventare dura e gommosa. Invece della tua forchetta che scivola attraverso di essa, come una torta fatta da zero, la torta combatte contro il tuo utensile, rimbalzando e rivelando la sua consistenza dura. Ma rimuovendone uno, togli quel tanto che basta di proteine gommose per dare alla torta una mollica delicata e tenera. La consistenza è più sciolta in bocca rispetto a masticare un petto. E questo non è un errore: le torte in scatola sono progettate per essere facili per un fornaio dilettante, qualcuno che probabilmente cuoce troppo la torta, non prepara adeguatamente la teglia, solleva, stratifica e glassa mentre è ancora calda, e Ancora non cadere a pezzi. Il contenuto di uova aiuta a rendere la torta più resistente.
L'aggiunta di un quarto di tazza in più di olio fa due cose. Sostituisce il volume mancante nella pastella dall'uovo omesso e restituisce la ricchezza persa dal tuorlo omesso, più un pizzico in più per buona fortuna. Il risultato è una torta piacevolmente umida che si tiene insieme, si taglia facilmente con una forchetta e non si sente minimamente asciutta sulla lingua. Potresti anche saltare la glassa tutti insieme.
Anche se non preparo torte in scatola molto spesso, lo farò assolutamente ogni volta per ottenere una consistenza più casalinga. I risultati erano troppo buoni per essere ignorati. Tuttavia, ho esperienza nella gestione di torte delicate. Si noti che più tenero significa più difficile da gestire. Se hai intenzione di impilare strati di torta o di coprirla con una glassa appiccicosa o rigida, ricordati di raffreddare sempre bene gli strati di torta prima. Meglio ancora, una volta che gli strati sono fuori dalla padella e su una griglia di raffreddamento, metti la griglia di raffreddamento nel frigorifero o nel congelatore per un'ora. Saranno più solidi e c'è molto meno rischio di rottura. Sono un grande fan dei bundt cake, se hai poco tempo. Sono adorabili, semplici e sembrano piuttosto eleganti con una semplice spolverata di zucchero a velo.
