Sous-Vide è il modo perfetto per preparare il granchio

Quasi tutto il granchio che vedi al supermercato, che si tratti di Dungeness intero o di cosce dell'Alaska, viene venduto precotto e congelato. Ciò allunga la durata di conservazione e preserva il sapore della carne, ma rende anche la preparazione dei crostacei un semplice affare da scaldare e servire. Per assicurarti di non cuocere troppo il tuo prezioso granchio mentre lo riscaldi, dovresti usare un circolatore ad immersione.

Non è esattamente difficile cuocere a vapore o far bollire il granchio, ma possono sorgere problemi se sei incline alla distrazione o prevedi di consumarne multipli. Mi ci vogliono circa 30 minuti per superare un granchio di Dungeness ea quel punto il secondo granchio è freddo e io sono triste. Cose simili accadono con un mucchio di gambe. La temperatura più bassa di un bagno d'acqua sous-vide significa che puoi lasciare gli insetti marini nel bagno per un'ora intera senza cuocere troppo, permettendoti di strappare il granchio caldo dalla borsa del granchio a tuo piacimento.

Poi c'è la questione del liquido in borsa, che è un ulteriore vantaggio. Per la maggior parte dei progetti sous-vide, sigillare il cibo in un sacchetto sottovuoto lo aiuta a cuocere in modo uniforme e lo mantiene sommerso, ma la natura appuntita delle chele e delle zampe di granchio li rende un candidato scarso per questo. Inoltre, anche con la sigillatura sottovuoto, il granchio è abbastanza galleggiante, quindi hai bisogno di un piccolo aiuto in più per tenerlo sommerso. Invece di riempire la base della tua borsa con coltelli da burro o piccoli pesi, puoi aggiungere un po' d'acqua (una tazza o due) alla borsa, quindi fissarla sul lato della vasca. L'acqua manterrà la borsa sommersa mentre si infonde con il delizioso sapore di granchio: è essenzialmente brodo di granchio e dovresti usarlo per preparare il risotto. (Puoi anche aggiungere alcune erbe o Old Bay al sacchetto, ma preferisco il mio granchio cotto al naturale e immerso nel burro.) Per preparare il granchio sous-vide, avrai bisogno di:

• Qualunque tipo di granchio ti piaccia
• Acqua
• Burro tirato per servire

Riempi una vasca o un secchio con acqua e impostalo a 140 ℉. Metti l'intero granchio o le zampe di granchio in sacchetti per congelatore da un gallone e aggiungi due tazze d'acqua a ciascun sacchetto. Metti i sacchetti nella vasca da bagno, quindi fissa il lato aperto sul lato della vasca. Cuocere per almeno 30 minuti o fino a un'ora. Rimuovi il granchio dalla busta, riserva il brodo per un progetto successivo e mangia con molto burro tirato.