Come addensare le tue accoglienti zuppe autunnali senza latticini

È autunno o, come piace chiamarlo alla maggior parte di Twitter, 'stagione della zuppa', la stagione per mangiare la zuppa. Le vellutate zuppe di pasta, il sostanzioso manzo e le verdure e le deliziose zuppe di verdure cremose sono tutte valide, ma quest'ultima sembra dominare una volta che il fogliame inizia a cambiare. C'è qualcosa in una ciotola vellutata di roba che urla 'autunno' e l'unica cosa che può rovinare l'atmosfera è una sensazione acquosa in bocca.

Aggiunta panna acida , panna fresca, burro o un composto di burro e farina tutti possono aiutare, ma così facendo puoi anche disattivare il sapore delle tue verdure e non tutti possono mangiare latticini. Fortunatamente, abbiamo molti modi (per inciso senza latticini) per assicurarci che le tue zuppe abbiano il corpo che meritano.

Addensare le zuppe con verdure (e grassi)

Il modo più semplice per addensare una zuppa cremosa di verdure è utilizzare le verdure stesse . Frullare una porzione delle verdure cotte aggiunge corpo senza diluire il sapore, dato il sapore È la verdura. I porri, con i loro alti livelli di fibre e pectina, funzionano particolarmente bene.

Se vuoi rendere la tua zuppa più setosa, assicurati di fornire una fonte di grasso con cui emulsionare le verdure. Burro, olio d'oliva, grasso di pollame fuso: tutte queste cose funzioneranno; mirare a un rapporto di 1/2 tazza per ogni quattro porzioni di zuppa. Cuocere le verdure in quel grasso, fino a quando le verdure sono completamente morbide. Aggiungere il brodo o il brodo, portarlo a ebollizione, lasciare cuocere per qualche minuto, quindi frullare fino a quando non rimangono pezzi di verdura distinguibili. Hai bisogno di una ricetta per farti andare? Tentativo Questo .

Aggiungi purè di patate

L'amido è un agente addensante molto efficiente e le patate ne sono piene. Sia il purè di patate avanzato che il purè di patate istantaneo possono essere usati per addensare zuppe e stufati, basta mescolarli con la parte liquida.

Se usi il purè di patate avanzato, segui questa procedura (che abbiamo coperto prima ):

Usa circa una tazza di schiacciapatate freddo per ogni tazza di brodo e frullalo nel brodo con un frullatore ad immersione prima di portarlo a ebollizione. Riduci il fuoco a fuoco lento, aggiungi il formaggio se lo desideri e cuoci fino a quando la tua zuppa non sarà vellutata e liscia.

Se non si lavora con un brodo chiaro per cominciare, o si utilizza un purè di patate istantaneo, è sufficiente aggiungere cucchiai di purè (o fiocchi di patate), frullando tra ogni aggiunta con un frullatore ad immersione fino a raggiungere la viscosità desiderata.

Fai il pieno

I fagioli sono ragazzini incredibili, pieni di fibre, proteine ​​​​e sapore, e si leggono come cremosi, piuttosto che fagioli, quando vengono miscelati. I fagioli bianchi sono particolarmente lisci. Prendi una lattina di cannellini o altri fagioli simili, frullane una tazza, quindi aggiungi la purea di fagioli alla tua zuppa. Cuocere, mescolare e servire. Ripeti per tutta la stagione della zuppa fino a quando non ti sei saziato.