Come dorare davvero il tuo hamburger impossibile
Carni tecnologiche non salverà il mondo , ma danno a vegani, vegetariani e persone come mio padre (che evita la carne rossa per motivi di salute) l'accesso al semplice piacere di mangiare un hamburger. La carne impossibile è un prodotto davvero inquietante che è particolarmente difficile da rilevare come 'falso' se cucinato e condito correttamente (e coperto con tutto il solito equipaggiamento per hamburger).
Non sono timido per il fatto che Preferisco gli hamburger schiacciati sottili e ben dorati agli hamburger di bistecca più spessi. La carne macinata non è sempre la più saporita, poiché di solito è composta da tagli più economici, e la frantumazione sviluppa sapore aumentando il rapporto tra carne rosolata e non rosolata a favore di quella rosolata.
Anche la carne impossibile (e altre carni tecnologiche) beneficia di tale rapporto, poiché sono piuttosto blande da sole. Come in ogni caso quando stai cercando di leggere qualcosa di un po' più carnoso, il glutammato monosodico è di grande aiuto Qui. Abbinalo a un vero e proprio fracassamento e avrai un hamburger di carne finta molto convincente.
Il problema, tuttavia, è che la carne impossibile e i suoi fratelli a base vegetale sono appiccicosi, molto più appiccicosi della carne macinata. Schiacciare l'hamburger nella padella forma una crosta, ma quella crosta si fonde con la padella, anche con un abbondante rivestimento di olio vegetale. Fortunatamente, c'è una soluzione semplice: pre-distruggi i burgs.
Pre-frantumazione, quale abbiamo discusso prima - ti dà una grande quantità di superficie, senza troppa aderenza. Negli hamburger di manzo, la pre-frantumazione può portare al restringimento, ma ciò non accade con gli hamburger senza carne, grazie alla loro maggiore viscosità.
Ciò può portare ad alcuni hamburger sufficientemente grandi, soprattutto se si considera che la carne finta è solitamente meno densa della carne vera: quattro once di Impossible burger sono non pari a quattro once di hamburger di manzo, in termini di volume. (Anche gli hamburger impossibili sembrano trattenere più umidità e grasso durante la cottura.) Hai due opzioni: goditi hamburger comicamente grandi o riduci il materiale di partenza di un'oncia. Ad ogni modo, un po' di pre-frantumazione aiuterà a creare l'hamburger finto più convincente in circolazione.
Hamburger Smash impossibili
Ingredienti:
- Impossible Burger 'carne' macinata (3 once per tortino)
- 1/4 di cucchiaino di sale per hamburger
- 2 pizzichi di glutammato monosodico per hamburger
- Olio vegetale o di colza per la padella
- I tuoi soliti condimenti per hamburger e focacce
Riscaldare una padella in acciaio inossidabile (o ghisa ben stagionata) a fuoco medio-alto (inclinarsi più verso il lato 'alto' che 'medio'). Mentre la padella si sta riscaldando, rompi palline da 3 once di 'manzo' Impossible crudo tra due fogli di pergamena o carta oleata per creare polpette spesse 1/4 di pollice. Condisci la parte superiore di ogni tortino con metà del sale e del glutammato monosodico.
Una volta che la padella è adeguatamente riscaldata (una goccia d'acqua dovrebbe gonfiarsi e danzare intorno alla padella), capovolgi il lato condito dell'hamburger nella padella, non premere, e condisci il lato appena esposto con il resto del sale e del glutammato monosodico . Lascia cuocere per almeno 3 minuti, finché non vedi che il bordo dell'hamburger inizia a dorarsi. Capovolgi e ripeti. (Una spatola di pesce funziona meglio.) Se vuoi una doratura ancora maggiore, girala di nuovo e lasciala cuocere per altri 30 secondi. Una volta che il tuo hamburger è dorato come lo desideri, trasferiscilo in un panino e ammucchialo sui condimenti. (Oh, e se stai cercando un buon fonditore vegano in stile americano, prendi il Fette Di Chao Arrosto Di Campo . Sono incredibili.)
