Come rendere gli edibili meno (o più) simili all'erba

I commestibili di cannabis prodotti commercialmente sono sempre più disponibili mentre le vendite al dettaglio per uso adulto invadono la nazione (al rallentatore). C'era una volta, tu dovuto Fai da te, ma oggi puoi consultare un negozio di fiducia, se non uno dei dozzine di libri di cucina sulla cannabis arrivando sul mercato più velocemente di quanto farà effetto quel biscotto.

Mangiare la tua erba era il biglietto per un'esperienza più intensa ma imprevedibile, ma grazie a qualche scienza di base (e una scala), ora possiamo individuare più facilmente cosa c'è effettivamente in un dolcetto, morso per morso.

Potenza a parte, per me, esploratore di erba nel cibo da più di un decennio, niente è peggio che addentare un dolcetto e assaggiare troppa erba vera: una nota erbacea pesante, amara che domina gli altri sapori. Mi ricorda i 'commestibili' che ho provato a fare al liceo: frittelle schifose con erba tritata cosparsa di .

Controllare il sapore della cannabis nel cibo non è semplicemente una questione di coprirlo. Intrepidi cuochi e chef lavorano con sapori di cannabis per preparare piatti deliziosi e complementari che sanno di erba in senso buono. Ho parlato con due iconici chef di cannabis per ulteriori suggerimenti su come rendere il cibo meno (o più) simile all'erba e su come lavorare con la cannabis come sapore.

Come ridurre il gusto dell'erba negli edibili

In passato, se qualcosa aveva un sapore estremamente forte di cannabis, è probabile che fosse anche terribilmente potente, e viceversa. Ciò non è sempre vero oggi, tuttavia: le moderne aziende produttrici di cannabis infondono le loro prelibatezze con una versione molto più discreta di 'l'ingrediente speciale',

Monica Lo, due volte autrice e icona della cucina a base di cannabis, conosciuta su IG come SousWeed spiega: “Molti produttori professionisti di commestibili usano il distillato, un estratto di cannabis in cui i cannabinoidi sono separati dal materiale vegetale, compresi i terpeni e i sapori distintivi di una particolare varietà. La maggior parte delle prelibatezze del dispensario sono realizzate con distillato perché è più facile controllare i sapori e il contenuto specifico di cannabinoidi per facilitare i test di laboratorio.

Questa comodità riduce il sapore caratteristico generale della cannabis, quindi non assaggiare l'erba è una possibilità concreta se usi concentrati di tipo distillato anche nelle tue prelibatezze fatte in casa. Ma non assaggiare l'erba non è sempre una buona cosa, in quanto può invitare a indulgere in eccesso (o indulgere accidentalmente).

Canna-chef a base vegetale e vincitore di Cucinato con Cannabis su Netflix Liv Vasquez ritiene che ci sia un prezzo da pagare per la perdita di tutti gli elementi unici del fiore utilizzato per creare tali estratti. 'I metodi di estrazione che eliminano tutta la materia vegetale e lasciano la maggior parte dei cannabinoidi possono essere piacevoli per il sapore, ma è importante sapere che diversi metodi di estrazione danno effetti diversi. La rimozione della materia vegetale porta via molti altri fitonutrienti e cannabinoidi che possono facilitare l'effetto entourage'.

Usare i concentrati di distillati a casa non è esattamente facile neanche per gli chef alle prime armi: possono essere pastosi e difficili da emulsionare se non si usa olio o burro da qualche parte nel mix. Vecchia scuola hash setacciato a secco o il kief è ottimo per i principianti: il sapore può essere compensato e può essere cosparso in qualsiasi cibo e mangiato sul posto.

Come rendere il cibo più simile all'erba

Ad alcuni di noi piace il gusto dell'erba, ma riconoscono che deve essere maneggiato con riverenza e considerazione per il piatto in questione. Usare la cannabis come aroma è davvero speciale una volta che hai acquisito un talento per le basi dell'infusione di olio e puoi usare il fiore di cannabis decarbossilato al posto dei concentrati, preservando molte delle note gustative della varietà originale e, si spera, i loro unici effetti psicoattivi.

Monica Lo usa un sous vide setup per creare infusi . 'Faccio spesso cinque o sei infusi, ciascuno con diverse varietà di cannabis, cucinando allo stesso tempo', ha detto via e-mail. 'Tutto quello che devi fare è impostare la temperatura sulla tua macchina sous vide, sigillare gli ingredienti in sacchetti a chiusura lampo o barattoli di vetro e lasciarli cadere nell'acqua.'

Il metodo sous vide offre un invito a giocare con i sapori di diverse varietà, ha detto Lo. 'Quando cucini con le delicate temperature di infusione del metodo sous vide, sarai in grado di preservare molti dei meravigliosi aromi', ha aggiunto. “Puoi anche abbinare ceppi specifici con oli da cucina e grassi animali. Ad esempio, adoro il pungente funky della varietà Garlic Cookies infusa nello strutto. Userò quel lardo infuso in una varietà di ricette asiatiche, come la salsa XO di mia madre o in una semplice scodella di zuppa di spaghetti.

Consigli commestibili degli esperti

Questi chef hanno qualche consiglio in più per i cuochi d'erba nuovi ed esperti.

'Se non ti piace il sapore erbaceo degli oli infusi', ha detto Vasquez, 'Forse è perché li stai abbinando allo zucchero. Ma se provi ad abbinare quegli stessi oli con le verdure, [diciamo] preparando un condimento per l'insalata, allora i sapori lavorano tutti insieme armoniosamente.

Lo libro di prossima uscita Il ricettario delle caramelle gommose alle erbe è una guida pratica alle confezioni d'erba fai-da-te, ma suggerisce anche di non dormire sulla salata. 'Adoro il grasso d'anatra infuso su patatine fritte e popcorn', ha detto. 'Puoi anche infondere olio di sesamo da utilizzare in una varietà di piatti asiatici e oli di peperoncino.'

Sapere come muoversi tecnologia dell'erbaccia è una buona idea se vuoi portare le tue ricette a base di cannabis a un livello superiore. Qualunque cosa tu voglia cucinare, inizia imparando le basi dell'infusione.