Dovresti sbucciare i tuoi peperoncini secchi
Ogni dispensa ha bisogno di alcune varietà di peperoncini secchi. Se hai una scorta decente, hai bisogno di poco più che aggiungerli ad un po' di acqua calda in un frullatore montare una salsa ricca e saporita in un attimo. L'unico inconveniente è avere a che fare con le bucce, che non si rompono mai, non importa quanto tempo le metti a bagno, il che significa che devi filtrarle. O tu?
Con mia completa e totale gioia, di recente ho appreso che l'intero processo di filtraggio non è necessario. Puoi semplicemente sbucciare i peperoncini secchi ammollati proprio come faresti con quelli freschi che sono stati carbonizzati o arrostiti. Non è così facile come sbucciare un peperone fresco - la pelle reidratata è scivolosa e fragile, quindi è difficile rimuoverla in un unico pezzo soddisfacente - ma non è poi così male. Basta raschiare delicatamente la carne ammorbidita con un cucchiaio o staccare delicatamente la pelle con le dita. (Trovo che far scorrere un dito sotto la pelle aiuti ad allentarlo su un'area più ampia, il che accelera notevolmente il processo.) Ci vuole un certo sforzo, ma sarai ricompensato con un mucchio di peperoncini perfettamente ammorbiditi e senza pelle, pronti per ravvivare qualsiasi ricetta.
Ci sono un paio di vantaggi nello sbucciare i peperoncini invece di passare e filtrare. Entrambi i metodi hanno ovviamente lo stesso scopo: mantenere la pelle fibrosa fuori da salse e salse in modo che risultino lisce come la seta. Il peeling lo rimuove dall'equazione precedente, eliminando la necessità di forzare una pasta densa e fibrosa attraverso un colino, un compito sia fastidioso che abbastanza dispendioso. Certo, potresti non riuscire a separare perfettamente ogni singolo ultimo frammento di polpa di peperone dalle bucce, ma quanta roba buona viene lasciata in un setaccio intasato? Anche se le rese sono abbastanza simili, il che sembra probabile, preferirei lavarmi le mani piuttosto che un colino a rete.
Questo trucco funzionerà meglio con peperoncini secchi più grandi e più miti come anchos, guajillos, chipotles, cascabels e chiles negros. Ricorda solo che anche le varietà relativamente delicate possono contenere un po 'di calore, quindi se sei particolarmente sensibile alle spezie (o ai polpastrelli macchiati), indossa un paio di guanti da cucina o di nitrile per proteggerti. E che tu indossi o meno i guanti, non preoccuparti di provare a sbucciare peperoncini minuscoli e super piccanti: il guadagno non vale la pena. Faresti meglio a filtrare quelle pelli o salvare i ragazzi piccanti per ricette che beneficiano di un po 'di consistenza in più.
