Garam Masala è la 'nuova' spezia di zucca
La spezia della torta di zucca è buona, se sovraesposta. Ma c'è un'altra miscela là fuori che merita la tua attenzione. Permettetemi di presentarvi il garam masala: ha tutte le cose che amate dell'assortimento 'zucca', oltre ad alcuni altri attori chiave. Con quei pochi ingredienti familiari per colmare il passaggio, ti chiederai perché non l'hai fatto prima. Preparati per un'entusiasmante esperienza di cottura autunnale.
Il garam masala è una miscela di spezie riscaldanti nata nella cucina indiana e di solito è composta da cannella, chiodi di garofano, cardamomo, grani di pepe e cumino, anche se a seconda del produttore potrebbe esserci una spruzzata di noce moscata, macis, anice stellato, curcuma o anche il fieno greco. È possibile che delle cinque spezie primarie, l'elenco del cumino ti abbia fatto riflettere. Tutto quello che posso dire è che non è quello che pensi. Il cumino si presenta come un sapore caldo e terroso, come la cannella, e per niente come la scodella di peperoncino di manzo che potresti aspettarti.
Ho usato per la prima volta il garam masala in cottura la scorsa stagione festiva nei miei biscotti al pan di zenzero. Tutto quello che avevo era la cannella, e per un buon biscotto di pan di zenzero, non è abbastanza: richiedono una gamma di sapori profonda, oscura e complessa. Ho frugato nel mio armadietto delle spezie fino agli scaffali spogli e l'istinto (con venature di disperazione) mi ha detto di sfogliare la lista degli ingredienti sul mio garam masala. Aveva molte delle spezie di cui avevo bisogno, tra cui cannella e chiodi di garofano, seguite da un gruppo stellare di compagni di squadra in cardamomo, cumino e coriandolo. Non mi sentirai mai discutere contro il cardamomo (perbacco, Penso che dovremmo usarne di più ). Il coriandolo sembrava funzionare, essendo un po' floreale, ma il cumino mi faceva preoccupare. Eppure il pepe nero faceva già parte della mia ricetta preferita per i biscotti di pan di zenzero, quindi perché non il cumino? L'ho aperto e ho preso una bella boccata. Immediatamente, ho capito che avrebbe funzionato.
E lo ha fatto. I sapori erano audaci e fragranti, mai strani o sgradevoli. Esattamente l'opposto, infatti: i biscotti avevano più calore e complessità che mai. Quando si aggiunge questa miscela, tutti i sapori e gli aromi previsti, come cannella e chiodi di garofano, sono ancora presenti e radicati, ma le note erbacee della spezia di cardamomo esaltano i sapori vegetali come la zucca o esaltano la terrosità dello zucchero di canna e della melassa. Il cumino riempie le spezie riscaldanti con ricchezza e la suggestione degli agrumi. È tutto ciò che ti offre la spezia della torta di zucca, oltre a un ulteriore livello di complessità.
Puoi usare il garam masala in un rapporto 1: 1 con la spezia della torta di zucca, che di solito è comunque 'da gustare'; Ho lanciato il garam masala nelle mie torte di zucca, mele e patate dolci e l'ho chiamato un giorno, non sono necessarie altre spezie. (Ho ricevuto un bel complimento per la mia torta di patate dolci speziata con garam masala la scorsa settimana. Solo per dire.) , aggiungo le quantità per il garam masala, ma ne sostituisco una piccola porzione con cannella liscia. Ad esempio, se i chiodi di garofano, la noce moscata, la cannella e lo zenzero aggiungono fino a tre cucchiaini, ma la cannella è un cucchiaino intero, allora farò 2 cucchiaini e mezzo di garam masala e l'ultimo mezzo cucchiaino di cannella. Non esiste una vera equazione per questo, dipende davvero dalle tue preferenze.
Il garam masala funziona brillantemente in torte speziate e patatine di mele, quando viene condito con zucca arrostita e in quasi tutti i posti in cui useresti la cannella. Poiché ci sono molte diverse formulazioni di spezie secondarie nel garam masala, dai un'occhiata all'elenco degli ingredienti prima di acquistarlo per vedere cosa includerai effettivamente. (Prova a trovarne uno senza curcuma, se non altro perché emana un colore giallo così intenso, che potrebbe non funzionare con quello che stai cuocendo.) Una volta trovata la miscela che preferisci, sostituiscila con il mix di spezie nel tuo prossimo dessert alla cannella. Penso che sarai catturato.
