I tuoi gusci duri di taco sono troppo freddi

I tacos hardshell hanno la reputazione di essere 'non autentici', un'aberrazione della forma inventata da un magnate bianco del fast food di nome Glen Bell. (Riesci a indovinare quale catena popolare ha fondato?) E mentre Glen e Taco Bell sono responsabili dell'enorme popolarità del taco hardshell negli Stati Uniti, per non parlare i molti spin-off e riff Quello meritare per essere chiamato 'aberrazioni', non ha guadagnato il titolo di 'Hard Shell Taco Inventor'.

Come spiega Andrew Fiouzi di MEL in “ Una storia orale di Hardshell Tacos ', non c'era nessun 'inventore' del taco hardshell. Secondo Gustavo Arellano, autore di Taco USA: come il cibo messicano ha conquistato l'America , i tacos dorados - 'tacos d'oro', fatti con tortillas che sono state fritte fino a renderle croccanti - sono considerati dagli esperti l'ispirazione per l'onnipresente taco dal guscio duro ora impigliabile nei drive-through in tutto il paese:

Tacos dorados è una tasca rigida. Ecco a cosa si riduce. Quindi nessuno ha inventato il taco dal guscio duro - non esiste un 'unico' creatore. Lo so, le persone vogliono trovare il creatore, ma è davvero una confluenza di tutte queste persone diverse che capitalizzano ciò che era già lì. In realtà, i primi tacos negli Stati Uniti erano tutti tacos dal guscio duro. Quello era solo lo stile di mangiare i tacos che le persone hanno portato con loro dal Messico. In effetti, la prima ricetta conosciuta per un taco negli Stati Uniti in inglese è un taco a guscio duro; era sul LA Times.

Dovresti leggere l'intera storia orale del taco hardshell al MEL, ma il risultato è questo: il taco hardshell merita il tuo rispetto. E questo significa mostrargli un po' di calore.

Un guscio di taco freddo è un guscio di taco fragile

Ogni preparatore di taco hardshell conosce la frustrazione di cercare di impacchettare gli ingredienti senza rompere nulla, ma c'è un modo per rendere il processo meno faticoso: riscaldare i gusci in anticipo fa muovere e scanalare i grassi all'interno, rendendoli più flessibili e meno propensi a frantumarsi durante il riempimento (e il consumo).

Li rende anche più gustosi, poiché i grassi caldi hanno un sapore migliore dei grassi freddi, poiché sono in grado di muoversi un po' meglio nel palato. (Immagina di mangiare un pezzo di pane tostato con del grasso di pancetta freddo spalmato sopra, quindi immagina di mangiare un pezzo di pane fritto nel grasso di pancetta. Quale suona più allettante?) La tostatura dei gusci fa risaltare anche la dolcezza del mais, riducendo l'amarezza e quelli nixtamalizzato aromi nell'aria. Metti i tuoi gusci in un forno a 200 ℉ per circa tre minuti fino a quando non hanno un buon odore e tostato. Riempi come al solito (rispettosamente).