La differenza tra pasta sfoglia e pasta fillo

Quando si tratta di pasta sfoglia e burrosa, sono un mangiatore di pari opportunità, ma ciò non significa che tutta la pasta sfoglia sia uguale. La pasta sfoglia e la pasta fillo sono due importanti impasti sfogliati. Entrambi sono popolari, deliziosi e prontamente disponibili nella sezione congelatore di molti negozi di alimentari, ma ci sono alcune differenze fondamentali. Per assicurarti di prendere quello giusto per le tue esigenze culinarie, è importante sapere alcune cose.

Cos'è la pasta sfoglia?

La pasta sfoglia, chiamata anche pâte feuilletée, è una pasta laminata, una pasta frolla che si forma sovrapponendo accuratamente burro e pasta insieme, di solito piegando e arrotolando la pasta più volte secondo uno schema specifico. (Questo vale anche per il soffio veloce.) Gli strati diventano molto sottili, ma non così sottili che il burro si fonde con l'impasto. Gli strati di burro rimangono indipendenti dagli strati di pasta, in modo che quando arriva il momento di cuocere, l'acqua evapori rapidamente dal burro per creare una sottile sacca d'aria e il resto del grasso si scioglie nell'impasto attorno ad esso. Ciò si traduce in centinaia di sacche di vapore Di più sacche di vapore che appaiono come pasta a rapida espansione o pasta sfoglia.

La pasta sfoglia ha un alto rapporto di burro (non si gonfierebbe senza il grasso), quindi è molto tenera e ha un sapore molto ricco. La maggior parte delle ricette che includono la pasta sfoglia sono piccoli bocconcini Vola nei venti O mille foglie dolci. Sebbene tu possa fare la pasta sfoglia a casa, richiede tempo e non è esattamente divertente per tutti. Di solito lo compro congelato da Trader Joe's perché so che il loro è tutto burro e il sapore è superiore alla varietà più economica fatta con l'accorciamento.

Usando la pasta sfoglia

Per usare la pasta sfoglia, assicurati di averla scongelata (secondo le indicazioni sulla confezione se era in scatola), ma dovrebbe essere ancora fresca al tatto. Questa pasta è molto sottile e il burro in essa contenuto inizierà a scaldarsi a causa della temperatura ambiente o delle mani. Se diventa troppo morbido e molliccio, rimettilo in frigorifero per qualche minuto per rassodarlo di nuovo, altrimenti potresti schiacciare gli strati ed eliminare il suo potere gonfio. Usando un coltello affilato o un tagliabiscotti, in modo da tagliare la laminazione invece di romperla, tagliare la pasta alla dimensione o alla forma che ti serve. Se decidi di utilizzare un lavaggio delle uova per rifinire la frolla prima della cottura, evitare i bordi rifilati, in quanto l'uovo cuoce a una temperatura inferiore rispetto alla pasta e blocca i bordi limitandone l'espansione.

Cos'è la pasta fillo?

Phyllo, o filo, è una pasta frolla estremamente sottile, fragile, non lievitata, destinata ad essere stratificata più volte. Questa roba friabile può essere preparata a casa, ma poiché spesso hai bisogno di così tanto impasto per preparare un piatto e si asciuga facilmente, molte persone scelgono di acquistare l'impasto dal negozio. Da solo, la pasta fillo non è gonfia. Il grasso deve essere aggiunto ad esso poiché è stratificato. A differenza della pasta sfoglia, che è più spessa e il grasso è già intessuto nell'impasto in un modo particolare, gli strati di pasta fillo variano a seconda della ricetta. Un foglio di pasta viene solitamente spennellato con un sottile strato di grasso e impilato con un altro strato di pasta fillo. Questo modello di stratificazione viene ripetuto ovunque da un minimo di cinque volte, a oltre quindici volte se la ricetta lo richiede. Quando il piatto completato è cotto, il burro si scioglie nella pasta fillo, permettendogli di dorarsi più facilmente dandogli anche più sapore.

Di per sé, la pasta fillo è piuttosto blanda e secca. L'impasto diventa più saporito con il burro spennellato, ma a differenza della pasta sfoglia, il burro non modifica particolarmente la struttura dell'impasto dopo la cottura. La consistenza diventa croccante man mano che si asciuga in forno e i bordi si caramellano meglio grazie al Reazione di Maillard , ma i fogli di pasta non intrappolano il vapore allo stesso modo della pasta sfoglia. Non è una brutta cosa, non dovrebbero. Gli strati di pasta delicata si frantumano deliziosamente ad ogni morso e le scaglie ultra sottili sembrano sciogliersi sulla lingua. La pasta fillo è usata come involucro di pasta frolla in molte deliziose ricette come spanakopita , E baklava .

Usando la pasta fillo

È meglio avere l'intera stazione allestita prima di iniziare a costruire il tuo piatto a base di fillo. Avere un pennello da pasticceria e tutto il burro fuso o l'olio in una ciotola pronto per essere spennellato sull'impasto. Assicurati che l'impasto si sia completamente scongelato prima di iniziare (secondo le indicazioni sulla confezione se stai usando acquistato in negozio). Scartare l'impasto e metterlo subito tra due canovacci umidi. L'impasto delicato si asciuga in pochi minuti e diventa impossibile da sollevare quando non è più flessibile, gli asciugamani umidi ti faranno guadagnare un po' di tempo. Tieni presente che se i tuoi asciugamani sono troppo bagnati, le lenzuola si inzuppano e si attaccano l'una all'altra. Tirerai fuori i fogli mentre assembli il piatto, quindi controlla lo stato dell'impasto e decidi se i fogli hanno bisogno di idratazione o se ne hanno troppa.

Quando usare la pasta sfoglia o la pasta fillo?

Alla fine della cottura, la pasta sfoglia e la pasta fillo si traducono in un impasto friabile e burroso e sono entrambi deliziosi se assemblati correttamente. Detto questo, non sono esattamente intercambiabili. La pasta sfoglia è più completamente preparata; gli strati sono già stati creati e tutto ciò che devi fare veramente a casa è scongelarlo e infornarlo. L'impasto fillo richiede cura, imburratura e assemblaggio, ma hai più controllo su come è aromatizzato, quanto burro vuoi aggiungere, se vuoi aggiungere spezie o dolcezza e quanti strati vuoi. Inoltre puoi drappeggiare fogli di fillo in modo decorativo sopra la parte superiore per dargli un aspetto fluente e fazzoletto a cui sono parziale.

Se stai seguendo una ricetta, usa l'impasto che indicano perché tutte le loro indicazioni sono specifiche per quell'impasto, ma se le stai esplorando da solo, potresti avere un po 'di spazio di manovra. Considera quale consistenza vorresti ottenere e con cosa la stai riempiendo. La pasta sfoglia è tenera, assorbente e ricca (a volte per colpa). La pasta fillo è più croccante, più asciutta e un po' rigida. Prova entrambi, segui i suggerimenti di cui sopra e finirai sicuramente con qualcosa di dannatamente delizioso.