Non tendere il tuo tacchino con un foglio
Sono sempre stato un mangiatore di pelle, con grande dispiacere di mia madre. 'Non va bene per te', diceva mentre sbucciava la pelle brunita e brunita da un pollo allo spiedo Costco. 'Non mi interessa!' Gridavo, mentre cercavo di strapparglielo dal piatto prima che lo gettasse nella spazzatura.
La pelle ha un buon sapore e mi piace mangiarla. Se arrostisco una specie di uccello, ma non riesco a mangiarne la pelle in una volta sola, la conservo e la rigiro nella friggitrice ad aria, poi la sbriciolo sulle insalate o la impilo sui panini. Quindi è da un luogo d'amore - un amore per la pelle di pollame croccante - che ti prego di astenersi dal tendere il tuo tacchino al cartoccio dopo averlo tolto dal forno (o dalla griglia o dalla friggitrice).
Un tacchino, appena sfornato, grigliato o fritto, è molto caldo. Suo fumante caldo. Avvolgere il tuo uccello caldo in un foglio dopo che ha finito di cucinare non solo intrappola il calore, ma intrappola vapore e il vapore è il nemico della pelle croccante. Il vapore ammorbidisce la pelle, rendendola molliccia e gommosa e annullando tutto il tuo duro lavoro.
Se sei preoccupato che The Bird si raffreddi, per favore non esserlo! È un grosso uccello e gli uccelli con grandi quantità di massa trattengono abbastanza bene il calore, specialmente prima di tagliarli a pezzi. (Hai mai provato a tagliare un tacchino nella prima mezz'ora che è uscito dal forno? Fa male!)
Quindi non tendere il tuo tacchino. Lascialo appendere su un piatto o un tagliere mentre finisci i contorni, apparecchia la tavola e raduna la tua famiglia. Sarà ancora molto caldo quando lo taglierai e la pelle varrà ancora la pena di essere mangiata.
Aggiornato l'11 novembre 2021 alle 11:55 ET per chiarire che questo blog sta discutendo di tendere il tacchino con un foglio dopo la cottura, non coprirlo con un foglio durante la cottura.
