Perché le uova sono disponibili in diversi colori (e quanto importa)?
Se mangi uova di gallina, probabilmente hai una preferenza per il colore del guscio per motivi che non puoi spiegare. Alcune persone acquistano uova marroni solo perché credono che siano 'più sane' o più 'naturali' di quelle bianche, ma si basa su qualcosa di più del marketing? Cosa rende un bianco d'uovo, marrone, verde, blu o rosa, e ha davvero importanza?
Il colore del guscio non ti dice assolutamente nulla su cosa c'è dentro un uovo. Quando si tratta di sapore e contenuto nutrizionale, tutte le uova di gallina sono più o meno le stesse. Le caratteristiche che rendono alcune uova più deliziose di altre, come i tuorli giallo elettrico extra-grandi e il sapore più ricco, sono per lo più un prodotto di ciò che il pollo che le ha deposte stava mangiando in quel momento e nell'ambiente in cui vivono. i polli che mangiano gli avanzi della tavola batteranno sempre le opzioni allevate in fabbrica al supermercato, ma le uova bianche acquistate in negozio non sono diverse da quelle marroni accanto a loro sullo scaffale. (Per affrontare un altro malinteso comune: le uova bianche sono non solo uova marroni che sono state sbiancate.)
Se tutte le uova sono uguali all'interno, perché sono disponibili in tanti colori diversi? È piuttosto semplice: razze diverse depongono uova di colore diverso. La maggior parte dei polli allevati commercialmente sono Livorno , una razza che depone uova bianche; quindi, la maggior parte delle uova al supermercato ha gusci bianchi. Ma ci sono dozzine di diverse razze di pollo là fuori, alcune delle quali depositano pigmenti sulla superficie delle loro uova prima di deporle.
Non è chiaro perché una razza depositi pigmenti marroni del guscio mentre un'altra potrebbe depositare pigmenti verdi, blu o del tutto assenti, ma se sei curioso, ecco come accade: i gusci d'uovo si formano nella ghiandola del guscio (chiamata anche utero), che è il penultimo stadio del sistema riproduttivo di un pollo. (L'ultimo stadio è la vagina, dove avviene la deposizione.) Questa ghiandola è ciò che dà alle uova il loro colore: Secondo un post sul blog del programma di estensione dello Stato del Michigan , la formazione del guscio richiede circa 20 ore e i depositi di pigmento si verificano durante le ultime ore di quel processo.
Che tu li acquisti dal negozio o li raccolga dal tuo stesso gregge, le belle uova sono proprio questo: carine. L'unico momento in cui vale la pena considerare il colore della conchiglia è quando si ricercano le razze per allevare te stesso, e anche allora, non è decisivo. È solo una delle tante caratteristiche che rendono unica una razza. Le uova sono uova; una volta aperti, non saprai mai la differenza.
