Scongela la carne congelata più velocemente con un bagno di acqua calda

Comprare carne quando è in saldo e poi congelarla per quando ne hai bisogno è fantastico... in teoria . In pratica, è difficile (alcuni potrebbero addirittura dire impossibile) ricordarsi di scongelare in anticipo la carne congelata. Il metodo consigliato— scongelare la carne congelata durante la notte in frigorifero —può richiedere più di un giorno. Richiede anche pianificazione, che, LOL. Come alternativa più rapida, molte persone immergono la carne congelata in acqua fredda . Ma c'è un metodo ancora più veloce: caldo bagni d'acqua.

Potresti aver sentito che usare l'acqua calda per scongelare la carne congelata è una cattiva idea perché l'acqua può cuocere la superficie della carne o portare alla crescita batterica. Ma la ricerca sponsorizzata dall'USDA e pubblicato sul Journal of Food Science e su Food Control nel 2011 ha scoperto che per tagli sottili di carne - bistecche, costolette e petti di pollo da un pollice, che probabilmente costituiscono i tagli che cucini più spesso - lo scongelamento in acqua calda può essere fatto in soli 10 minuti senza ridurre la qualità o la sicurezza della carne.

Harold McGee riporta il New York Times :

Presso l'U.S.D.A. laboratori di Beltsville, Md., Janet S. Eastridge e Brian C. Bowker hanno scongelato più di 200 bistecche di lombata di manzo dello spessore di un pollice in tre diversi gruppi: alcune in un frigorifero a 37-40 gradi Fahrenheit, alcune in un bagno d'acqua costantemente circolante a 68 gradi e alcuni a bagnomaria a 102 gradi.

Lo scongelamento all'aria nel frigorifero ha richiesto dalle 18 alle 20 ore, mentre il bagno d'acqua a temperatura ambiente ha scongelato le bistecche in circa 20 minuti e il bagno caldo della giornata estiva in 11 minuti. Questi tempi di bagno d'acqua sono così brevi che qualsiasi crescita batterica rimarrebbe entro limiti di sicurezza.

Non solo, ma i metodi di scongelamento dell'acqua possono portare a bistecche dal sapore migliore (o almeno più succose):

Le bistecche scongelate in acqua in realtà perdevano meno succo delle bistecche scongelate in aria.

Risultati simili sono stati trovati per i petti di pollo, con cotolette da un pollice che si scongelano in 9 minuti e petti da mezzo pollice che si scongelano in poco più di 3 minuti. È abbastanza veloce.

McGee dice che il suo metodo consiste nell'usare acqua di rubinetto a 125 gradi e immergere la carne avvolta nella plastica nella pentola grande, mescolando di tanto in tanto. L'agitazione è importante perché impedisce lo sviluppo di una zona fredda attorno al cibo che lo isola dall'acqua calda residua. In alternativa, fai scorrere un gocciolamento costante di acqua calda nella vasca. Inoltre, devi cuocere la carne che hai scongelato subito dopo averla scongelata a bagnomaria; non c'è ricongelamento.

Non provare questo con grandi arrosti o tacchini, poiché sono ancora più sicuri da consumare se scongelati in frigorifero o in acqua fredda. Ma per i tagli più sottili, questo metodo del bagno di acqua calda può farti risparmiare tempo prezioso: un'ottima notizia se sei un cuoco dell'ultimo minuto.

Questa storia è stata originariamente pubblicata nel 2012 ed è stata aggiornata il 27 gennaio 2021 per aggiornare i collegamenti non funzionanti e rivedere il contenuto per allinearlo con l'attuale stile Lifehacker.