Butta via l'inutile termometro pop-up del tuo tacchino
Sapere quando il tacchino è 'fatto' è la parte più ansiogena della cottura di un tacchino. Non vuoi avvelenare nessuno, ma non vuoi servire carne secca e filante (e vergogna) a tuoi amici e familiari. Un termometro è indispensabile, ma il piccolo 'timer per tacchino' di plastica che viene bloccato nel tuo uccello dovrebbe essere gettato direttamente nella spazzatura.
Se cucini tacchini da un po', probabilmente lo sai già, ma i torrefattori per la prima volta potrebbero essere tentati di appoggiarsi all'indicatore di temperatura integrato. Il problema è che fa schifo. È spazzatura. Non è tuo amico.
È, tuttavia, un piccolo pezzo di tecnologia ingegnoso; è solo calibrato male. Secondo Cook's Illustrated , non è che non funzioni, funziona solo a una temperatura troppo alta:
Un composto innocuo con una temperatura di fusione nota viene liquefatto nella parte inferiore del dispositivo timer. Una molla viene compressa nel materiale fuso mentre si raffredda e si indurisce. Il timer viene quindi inserito nella parte più spessa del seno. Quando il materiale sul fondo del timer si scioglie nuovamente durante la cottura, la molla è libera di espandersi e lo stelo di plastica si solleva. La maggior parte di questi timer è calibrata per 'scoppiare' a 178 gradi Fahrenheit, una temperatura scelta per assicurarsi che le gambe, che impiegano più tempo per cucinare rispetto al petto, siano completamente cotte.
Come abbiamo coperto in precedenza , un tacchino è un incubo termodinamico. È voluminoso e ingombrante e la carne scura e chiara dovrebbe (idealmente) essere cotta a due temperature diverse. Cucino il petto a 155 ℉ (aumenterà altri cinque gradi durante il riposo) e le gambe a 175-180 ℉ (o il più caldo possibile senza la carne bianca durante la cottura). Non ha quindi senso impostare un timer che si apre a 178℉ nel petto della bestia. Il tuo tacchino sarà al sicuro, ma incredibilmente sgradevole da mangiare.
Invece, rimuovi la cosa maledetta e prendi un termometro digitale a lettura istantanea o sonda . Ne ho uno con più sonde in modo da poter temprare entrambe le regioni dell'uccello contemporaneamente (ed è abilitato al bluetooth, quindi posso controllarlo direttamente dal mio telefono). Questo, insieme a spatchcocking o rottura completa l'uccello prima di arrostire, assicurerà che il tuo tacchino esca sano e salvo E gustoso.
