Come affettare una cipolla per aiutarla a mantenere la sua forma

“ Come tritare una cipolla ” sta ai video sul cibo come “come fare un perfetto occhio di gatto” sta ai tutorial sul trucco; entrambi sono stati fatti a morte, eppure le persone continuano a fare clic, perché entrambi gli argomenti sono di fondamentale importanza. E non sai mai quando potresti imparare qualcosa di nuovo. Pensavo di essere abbastanza istruito sui modi di affettare e tagliare a dadini la cipolla finché non ho incontrato questa missiva informativa della gente di Cook's Illustrated .

Si scopre che la direzione in cui si affetta una cipolla è importante. Più pareti cellulari danneggi, più morbida diventerà la cipolla, soprattutto dopo la cottura:

Quando tagli questi strati, li separi in piccoli pezzi che si ammorbidiscono una volta cotti, ideali per la purea in una zuppa o salsa liscia. Tuttavia, quando tagli seguendo la direzione delle fibre, ne conservi la struttura. Ciò significa che le cipolle manterranno la loro forma anche se cotte a lungo fino a quando non saranno ben dorate e saporite, il che le rende perfette per la zuppa di cipolle francese o le cipolle caramellate.

Questo non fa molta differenza se stai mangiando la cipolla cruda, come su un hamburger o in un'insalata, o se la stai sciogliendo in una zuppa confortante, ma se vuoi fare una bella zuppa o uno stufato con pezzi di cipolla, dovresti affettarli verticalmente (da palo a palo).

Farlo non è difficile. Inizia tagliando entrambe le estremità, quindi taglia la cipolla a metà, palo contro palo. Se vedi cerchi concentrici (anelli), hai tagliato nella direzione sbagliata. Sbucciare le bucce, quindi affettare, seguendo le linee naturali della cipolla. In questo modo si riduce la quantità di danno cellulare inflitto alla cipolla, il che la aiuterà a rimanere un po' più resistente e un po' più densa.