Cosa fare se il tuo tacchino è ancora congelato

Eccoci qui, il giorno prima del Ringraziamento, e il tuo tacchino è ancora congelato. Non importa che più siti web di alimenti abbiano urlato sui tempi di scongelamento del tacchino per giorni, se non settimane, ora. Ci sono sempre alcuni ritardatari che aspettano fino a mercoledì o, peggio ancora, giovedì mattina.

Scongelare un tacchino completamente congelato il giorno del Ringraziamento non è impossibile (anche se non mangerai la cena fino a tardi), ma non lasciamo perdere fino ad allora. È mercoledì e hai ancora tempo per sbrinare il tuo tacchino senza perdere la testa.

L'acqua è tua amica

Riempire il lavandino con acqua fredda e cambiarla ogni mezz'ora è una tecnica di sbrinamento standard. Di solito ci vuole almeno mezz'ora per libbra. Puoi avviare rapidamente il processo con un rapido Bagno di acqua calda di 10 minuti , quindi passa all'acqua fredda per assicurarti che la tua carne non cada nella 'zona di pericolo' e promuova la crescita batterica.

Se il tuo tacchino è per lo più scongelato, ma avevi intenzione di metterlo in salamoia, puoi andare avanti e metterlo in una salamoia liquida nel frigorifero. La salamoia avrà la stessa temperatura dell'aria nel frigorifero, ma l'acqua conduce meglio il calore rispetto all'aria, quindi la tua salamoia aiuterà a scongelare l'uccello mentre si insaporisce.

Il tuo circolatore sottovuoto è il tuo migliore amico

Cucino almeno quattro tacchini ogni novembre mentre sviluppo le ricette, ea volte non ho i tre o quattro giorni interi necessari per scongelare un uccello di 12 libbre, né ho il tempo di cambiare l'acqua ogni mezz'ora. In questi momenti mi rivolgo al mio circolatore ad immersione.

I circolatori Sous-vide non possono raffreddare l'acqua, ma possono mantenere l'acqua fresca in movimento e dirti la temperatura esatta dell'acqua, annullando la necessità di cambiare l'acqua ogni mezz'ora. Ciò consente di risparmiare acqua (che non è economica) e tempo.

L'acqua fredda del rubinetto che esce dal rubinetto medio è di circa 45 ℉, quindi cerca di tenerla lì intorno. Riempi un grande secchio con acqua di rubinetto fredda, imposta la temperatura del circolatore a 45 ℉ e aggiungi ghiaccio se necessario per portarlo a quella temperatura. Accendi il circolatore e lascia che l'acqua si muova e solchi attorno all'uccello. Il tacchino congelato impedirà all'acqua di salire di temperatura, anche se l'acqua è di cinque gradi sopra l'estremità superiore della soglia della zona di pericolo, la carne stessa starà bene all'interno dell'intervallo di sicurezza per un bel po', e ha sicuramente vinto non stare nella zona di pericolo per due ore.

Se inizi a sentirti un po' nervoso verso la fine del disgelo, puoi aggiungere un po' più di ghiaccio e abbassare la temperatura del circolatore a 39℉. (Ho anche avviato l'acqua a circa 60 ℉, quindi l'ho abbassata aggiungendo ghiaccio una volta che il tacchino inizia ad ammorbidirsi.) L'uso del circolatore in questo modo può ridurre le ore del tempo di scongelamento e, considerando che domani è il giorno della Turchia, ogni ora è preziosa.