Il caso della panna montata salata
La panna, nella sua forma liquida, è un ingrediente abbastanza neutro che può essere aggiunto a piatti dolci o salati, per conferire una consistenza lussuosa, una sensazione in bocca ricca e un grasso glorioso. Ma per qualche ragione, una volta montata, si limita alle applicazioni per dessert, anche se non c'è una vera ragione per farlo.
Riservare la panna montata solo per dolci e dessert è stupido. Soffici montagne di soffice panna montata possono - e dovrebbero! - essere utilizzate in piatti salati. Hai mai desiderato aggiungere un tocco di pura bontà cremosa a un piatto, ma non volevi nemmeno bagnare il cibo? La panna montata salata è la risposta. Per aprire la tua mente alle possibilità, pensala come una creme fraiche più contenuta, un sussurro di burrata o una versione più divertente della (noiosa) panna liquida, che è letteralmente quello che è. Mettilo in ciotole di zuppa, su tartine di pesce stagionato e in cima a insalate estive di pomodori (o semplicemente immergici un pomodoro ciliegino).
Una volta che hai in mente un piatto (o un menu), raccogli le tue erbe fresche preferite, perché hai qualche infusione da fare. Mi piacciono il timo, la maggiorana e il dragoncello, ma sei libero di fare quello che vuoi e creare il tuo profilo aromatico. Tritatele grossolanamente, lasciatele in infusione in una tazza di panna per una notte, poi filtrate. Aggiungere un pizzico di sale, quindi frullare. Se vuoi, puoi aggiungere dell'erba cipollina (o più delle stesse erbe), ma può essere divertente mantenere il sapore invisibile, per motivi di sorpresa. (Le persone non si aspettano mai una panna montata salata.) Per farlo da solo, avrai bisogno di:
- 1 tazza di panna da montare pesante
- 4-5 grandi rametti di erbe fresche (io ho usato una maggiorana grande, un dragoncello grande e un rametto di timo molto grande, che aveva diverse propaggini)
- 1 pizzico di sale molto generoso
- 2 cucchiai di erba cipollina tritata (opzionale)
Tritare grossolanamente le erbe aromatiche e metterle in un barattolo con la panna. Sigilla il barattolo. Forse scuoterlo un paio di volte. Lasciare il barattolo in frigorifero durante la notte o fino a 24 ore. Poco prima di pianificare di montare la panna, filtrare tutti i pezzetti di erba.
Aggiungere il sale e montare la panna fino a renderla leggermente più dura rispetto a quella morbida. Aggiungi dell'erba cipollina se vuoi. Servire subito, preferibilmente agli ignari commensali che mai nemmeno considerato la possibilità di una crema alle erbe leggermente salata, poi crogiolati nel loro stupore. Ripetere se necessario.
