Le patate in scatola sono state fatte per la friggitrice ad aria

Ci sono alcuni presupposti sulla cucina del sud che non si applicano a me, soprattutto quelli che dipendono dal concetto che la maggior parte del cibo del sud è fatto in casa. La mia famiglia è stata piuttosto povera per molto tempo - sono due o tre generazioni lontane dal vivere in una casa con pavimenti sporchi, a seconda del ramo dell'albero genealogico che segui - e questo ha influenzato il modo in cui i miei nonni cucinavano e mangiavano.

Fare tutto da zero è bello e virtuoso quando hai soldi e tempo, ma è un vero rompicoglioni se ti manca in entrambi i reparti. Essendo cresciuti poveri e in un'area con una crescente scarsità di cibo, i miei nonni hanno abbracciato i cibi pronti - in scatola, in scatola e surgelati - nel momento in cui sono apparsi sugli scaffali di Piggly Wiggly e non si sono mai guardati indietro.

E anche se preferisco quasi sempre una verdura fresca (o surgelata) a una in scatola, ho un debole per le patate in scatola, che comparivano sempre insieme al brasato di mia nonna (che era ricoperto di crema di zuppa di funghi e condito pesantemente con aglio sale).

Queste sensazioni di patata sfocata mi sono tornate in mente ieri, quando ho letto questo affascinante pezzo di scrittura di Daniel M. Lavery sull'argomento. In esso, Lavery elogia le patate in scatola per il loro indiscusso fattore di convenienza, specialmente nel reparto di pianificazione dei pasti. Piuttosto che bollire le patate la domenica con il piano di croccarle o schiacciarle durante la settimana, non puoi fare esattamente nulla, perché le patate in scatola sono sempre pronte per essere consumate:

Ma le patate in scatola sono patate bollite, per molti versi più convenienti e flessibili delle patate surgelate (che sono già state trasformate in patatine fritte o patate fritte o qualche altra forma predeterminata). Sono migliori quando li fai croccare tu stesso (arrostiti, tritati in hashish, gratinati, in padella o fritti, ecc.), Ma purè perfettamente utili (a seconda della tua definizione di utile, non sto dicendo di servirlo per il Ringraziamento ma può essere modificato in una cena da solista molto utile). La parte peggiore delle patate arrosto è sempre la pignola par-bollitura, senza la quale sono inevitabilmente coriacee e dure come la roccia, quindi puoi passare direttamente alla parte divertente della doratura.

La parte divertente della doratura è quella che mi interessa di più. Non userei le patate in scatola per un purè, almeno non senza molto THC a bordo, ma se ricoperte con un grasso delizioso, come grasso di pancetta, e condite con sale e glutammato monosodico, le patate in scatola pre-affettate possono essere trasformate in uno spuntino delizioso, salato e croccante in pochissimo tempo, soprattutto se si dispone di una friggitrice ad aria.

Combinando la praticità delle patate in scatola con i venti sferzanti di un potente piccolo forno a convezione, puoi avere patate croccanti e rosolate pronte per essere mangiate in 15 minuti se usi gli spud a fette, o 25 se prendi una lattina di Totale. Entrambi sono buoni, ma preferisco il pre-affettato, perché ottieni una superficie più dorata per patata, e questo è l'intero punto. Non preoccuparti, i tuoi amici e la tua famiglia non saranno in grado di dire che le patate che stai dando loro provengono da una lattina da 80 centesimi, a meno che tu non glielo dica.

Patate in scatola fritte croccanti

Ingredienti:

• 1 lattina di patate a fette
• 1 cucchiaio di grasso di pancetta
• Sale e MSG, o qualsiasi miscela di condimento che desideri, a piacere

Scolate le patate, sciacquatele e asciugatele con della carta assorbente. Sciogli il grasso della pancetta se necessario e mescola con le patate in una terrina. Cuocili in una friggitrice ad aria riscaldata a 400 ℉ per 15 minuti, fino a quando non saranno dorati e croccanti. Trasferisci su carta assorbente e condisci con il condimento che preferisci. Servire con panna acida per immersione, se sei così incline.