L'impostazione 'Once fluide' della tua bilancia da cucina è una bugia

Ho sostituito la mia bilancia da cucina di recente. Il nuovo ha tutte le caratteristiche che stavo cercando: la tara negativa è il grande aggiornamento. Ma ha anche due caratteristiche che non ho mai chiesto e che non voglio. Nessuno li vuole. Sto parlando delle impostazioni 'millilitri' e 'once fluide', che sono entrambe stronzate complete.

Vedi, e in qualche modo mi sento pazzo a spiegarlo, una bilancia è una bilancia. Misura il peso. Apprezzo che la mia bilancia possa misurare le cose in grammi, che uso più spesso, o in once. Queste sono misure di peso. (Va bene, misura in grammi massa , ma nell'uso tipico su una bilancia da cucina sul pianeta Terra, questa distinzione è insignificante.)

Millilitri e once fluide, invece, sono misure di volume. Un misurino contiene otto once fluide. Una bottiglia d'acqua usa e getta è in genere di 500 millilitri. Quei numeri ti dicono quanto spazio esiste all'interno della tazza o della bottiglia.

Conoscere il volume di qualcosa non ti dice quanto pesa. Se svuoti la tua bottiglia d'acqua e la riempi di nuovo con Everclear, o con sciroppo d'acero, o con olio d'oliva, o con sabbia, o con piombo fuso, o con elio, non peserà la stessa quantità di quando era piena d'acqua. L'intero motivo per cui abbiamo diverse unità di volume e peso è che non sono la stessa cosa!

Cosa sta facendo la mia bilancia quando dice che sta misurando il volume?

Quindi cosa diavolo pensa di fare la funzione once fluide? Bene, è solo pesare qualunque cosa tu metta sopra, e poi supporre che quell'oggetto sia la densità dell'acqua. Ho misurato un'oncia fluida d'acqua (usando il misurino fornito con una bottiglia di sciroppo per la tosse) e la bilancia mi ha detto che era 1,0 once fluide, 1,0 once, 29 millilitri e 29 grammi.

Tutto è verificato: la densità dell'acqua è di 0,997 g/mL, il che significa che 0,997 grammi di acqua occupano 1 millilitro di spazio. Arrotondando, un grammo equivale all'incirca a un millilitro e un'oncia fluida equivale all'incirca a un'oncia (di peso). Se devi aggiungere quattro once fluide di acqua a una ricetta (mezza tazza), vai avanti e pesa quattro once. Ma non hai bisogno di un'impostazione 'once fluide' per farlo; puoi pesare solo quattro once regolari (peso).

Se stai misurando l'acqua o qualcosa di simile, le impostazioni di oncia fluida e millilitro sono ridondanti: duplicano semplicemente ciò che viene comunicato dalle normali impostazioni di oncia e grammo. Se stai misurando qualcosa che fa non hanno la stessa densità dell'acqua, come l'alcool, l'olio o lo sciroppo, solo per citarne alcuni: le impostazioni di oncia e millilitro sono peggio che inutili. Possono portarti a mettere completamente la quantità sbagliata dell'ingrediente nella tua ricetta.

Che differenza fa questo nel mondo reale?

Per un test, ho misurato una 'oncia fluida' di whisky e una 'oncia fluida' di sciroppo per pancake al gusto d'acero Log Cabin.

L'alcol ha una densità molto inferiore rispetto all'acqua, a 0,789 g/mL. Ciò significa che è più leggero dell'acqua, il che spiega perché è necessario mescolare le tue bevande miste, altrimenti l'alcol galleggerà sopra. Il mio whisky economico era a gradazione 90 (45% di alcol), il che significa che la sua densità effettiva è più pesante dell'alcol puro, ma comunque significativamente più leggera dell'acqua.

Nel frattempo, lo sciroppo ha un più alto densità rispetto all'acqua, perché lo zucchero che vi si scioglie aggiunge peso senza aggiungere molto volume. Se hai mai preparato uno sciroppo semplice, lo sai: una tazza d'acqua più una tazza di zucchero produce qualcosa come una tazza e un quarto di sciroppo, anche se contiene l'intera massa (e quindi il peso) dell'acqua e il zucchero che hai combinato. Lo sciroppo per pancake contiene ancora più zucchero dello sciroppo semplice, quindi sarà molto più pesante dell'acqua.

L'immagine nella parte superiore della pagina mostra i miei risultati. Entrambe le tazze sono state giudicate dalla bilancia per contenere un''oncia fluida' di liquido. Chiaramente non sono dello stesso volume. Li ho misurati con il mio bicchierino per medicinali: Il whisky (a sinistra) è di 36 millilitri, o 1,22 once fluide. Lo sciroppo (a destra) è di 22 millilitri, o 0,74 once fluide.

Quindi, se stavi preparando una bevanda mista per quattro persone e decidessi di usare la tua bilancia piuttosto che un jigger per misurare sei once fluide in totale (1,5 once per ogni persona), renderesti le bevande un po' più forti del previsto— 1,83 once per ogni persona.

D'altra parte, se stavi seguendo a ricetta della torta che richiede 3,5 once fluide di sciroppo d'acero e hai usato la tua bilancia invece di un misurino, finiresti per mettere solo 2,55 once fluide di sciroppo nella torta. Il risultato non sarebbe neanche lontanamente dolce come previsto.

(So ​​che la ricetta della torta d'acero dice solo 'once', ma la versione britannica richiede 100 millilitri , che è di circa 3,4 once fluide. Ho anche usato la densità dell'effettivo sciroppo d'acero, 1,37, nel mio calcolo, sebbene sia molto simile allo sciroppo falso, 1,31, che ho misurato nel mio esperimento. Nel caso qualcuno dei miei vecchi professori di chimica fosse là fuori a controllare il mio lavoro.)

Lo sciroppo e l'alcool sono esempi estremi, per questo li ho scelti. Per citare alcuni altri liquidi comuni che compenseranno le tue misurazioni:

• Gli oli sono un po' più leggeri dell'acqua (0,917 mg/mL per l'olio d'oliva)
• Il latte è leggermente più pesante dell'acqua (1,04 mg/ml)
• Il burro di arachidi è un po' più pesante dell'acqua (1,1 mg/ml)
• Il miele è molto più pesante dell'acqua (1,4 mg/mL)

Quindi, cosa dovresti fare? Bene, se stai misurando l'acqua, qualsiasi impostazione funzionerà. Se stai misurando un tipo diverso di liquido, utilizza le misurazioni del volume. Andrà bene un misurino, un misurino o anche un cucchiaio (un cucchiaio è mezza oncia fluida).