La differenza tra broccoli, broccoli, broccoli cinesi e broccoli

I broccoli sono un ortaggio da viaggio. Si può contare che si presenti e faccia il suo lavoro, e può essere ottimo senza troppe persuasioni da parte tua. Poi ci sono i suoi cugini e amici più fantasiosi: i broccolini (a volte chiamati 'baby broccoli'), i broccoli rabe e i broccoli cinesi.

Nessuno di loro è una versione per bambini dei broccoli 'standard' a gambo corto che potresti trovare in una mensa, e uno di loro non è nemmeno dello stesso genere, ma sono tutti deliziosi di per sé e vale la pena capirli.

Cosa sono i broccoli?

Probabilmente sai già cosa sono i broccoli, ma solo per ricapitolare: Broccoli— Brassica oleracea era. italica,  se ti piace la biologia — è una pianta commestibile verde i cui gambi corti e tozzi e soffici teste fiorite vengono mangiati come verdura. Fa parte della famiglia delle brassicacee, insieme a verdure crocifere come cavoli e cavoletti di Bruxelles, ed è piuttosto buono se arrostito, leggermente cotto a vapore, saltato in padella o ricoperto di formaggio. mi piace miniera di caramelle nella friggitrice ad aria , e a volte salverà gli steli da creare una crostata di formaggio .

Cos'è il broccolo ed è davvero un bambino?

I broccolini sono spesso indicati come 'baby broccoli' o 'uncle baby broccolo' (forse è solo nella mia cucina), ma è la sua cosa. I broccolini che acquisti al negozio sono completamente cresciuti e non matureranno in broccoli 'normali', ma È giusto riferirsi ai broccolini come il figlio dell'amore dei broccoli 'normali' e dei broccoli cinesi, un ortaggio verde a foglia verde noto come 'jie lan' in mandarino e 'gai lan' in cantonese.

Tecnicamente questo ortaggio dovrebbe chiamarsi Broccolini®, in quanto è infatti registrato come marchio. Secondo marthastewart.com , la verdura è stata originariamente sviluppata per essere più resistente al calore dei broccoli:

Alla fine degli anni '80, in Giappone è nata l'idea di un nuovo ortaggio. La Sakata Seed Corporation, uno dei principali coltivatori ed esportatori di semi di broccoli, voleva un raccolto con una stagione di raccolta più lunga e che fosse meno esigente riguardo alle condizioni di crescita rispetto ai broccoli (che odiano il caldo). Il risultato è stato un incrocio tra due varietà di Brassica oleracea . Il primo è Brassica oleracea var. alboglabra, o cavolo cinese, i cui gambi sono succulenti e molto frondosi, con piccoli fiori sciolti. È relativamente resistente al calore. Il secondo è un vecchio broccolo familiare, Brassica oleracea era. italica , con steli robusti e più duri e teste enormi e serrate. Dopo anni di esperimenti, un ibrido impollinato a mano è stato chiamato 'Asparation' per via dei suoi teneri steli simili ad asparagi.

'Asparation' era un po' troppo cerebrale per prendere piede, e alla fine è stato sostituito con 'broccolini' più carino e orecchiabile. Il marchio non influisce sulla vita del mangiatore di verdure medio, ma può rendere un po' difficile trovare i semi di broccolini, a meno che tu non sappia cercare nomi senza marchio come 'broccoli a stelo tenero', 'mini broccoli' o ' germogliare i broccoli.”

Dal punto di vista del sapore, i broccolini sono un po' più dolci dei broccoli, con note di asparagi. I suoi steli lunghi, dall'aspetto elegante e teneri che hanno la giusta quantità di croccantezza e vapore o soffritto veloce sono tutto ciò di cui hai bisogno per rendere la verdura tenera e croccante. Finisci con un filo di grasso gustoso, come olio d'oliva, olio di pistacchi o olio di sesamo, e avrai un lato delizioso e nutriente in pochi minuti.

Cosa sono i broccoli cinesi?

Come abbiamo discusso brevemente solo pochi paragrafi fa, il jie lan è più frondoso dei broccoli, con steli spessi e sontuosi e piccoli capolini fioriti. Ha un forte sapore simile ai broccoli che è un tocco più amaro del suo cugino soffice. Puoi anche trovare giovani broccoli cinesi nella maggior parte dei supermercati asiatici, che saranno un po' più frondosi, con meno fiori e un gambo più tenero. Se non hai mai cucinato prima con i broccoli cinesi, un semplice soffritto che mette in risalto la verdura è il modo migliore per iniziare; proprio come i broccolini, anche loro prendono bene il vapore, seguito da un filo di grasso. (Assicurati solo di tagliare le estremità dure, proprio come faresti con gli asparagi o... i broccoli.)

I broccoli rabe non sono broccoli

Broccoli rabe - alias 'rapini' - assomiglia molto ai broccolini a foglia extra, ma in realtà è più strettamente correlato alla rapa. Gli steli sono un po 'più amari dei broccoli o dei broccolini, con boccioli di fiori piccoli e ricchi di noci abbina bene con il provolone . Proprio come ogni altra verdura con 'broccoli' nel nome, si adatta bene a un soffritto a fuoco medio, al vapore o all'arrosto. Indipendentemente dal metodo che scegli, cuoci la verdura fino a renderla tenera e croccante, oppure falla diventare bella e croccante. (Personalmente adoro arrostirlo finché non diventa un po' carbonizzato, quindi coprirlo con una nuvola di Parmigiano-Reggiano.)