Non conservare mai le patate al forno al cartoccio

Come godimento di grandi ed elaborate cene a base di bistecche, mi ritrovo spesso con una patata al forno parzialmente mangiata e avanzata. Forse l'hai sperimentato anche tu. Non è una brutta cosa: puoi usare gli avanzi per fare patate davvero buone per la colazione - ma dovresti prestare una piccola attenzione quando li riponi.

Se hai l'abitudine di avvolgere le patate nella carta stagnola quando le cuoci (di solito le lascio nude per una buccia più croccante), assicurati di rimuovere quella pellicola non appena le patate escono dal forno. La lamina diminuisce la quantità di ossigeno che la patata vede e la mancanza di ossigeno può portare al botulismo, che nessuno vuole. Secondo FoodSafetyNews.com , le patate cotte sono a Controllo tempo/temperatura per la sicurezza alimentare (TCS). , una categoria di alimenti che devono essere conservati con cura:

Gli alimenti di questa categoria sono soggetti alla crescita batterica per diversi motivi: sono umidi, contengono proteine ​​e hanno un pH neutro o leggermente acido. Questa combinazione si presta alla crescita di microrganismi e alla produzione di tossine.

Come probabilmente saprai, è importante tenere questi alimenti TCS fuori dalla zona di pericolo di temperatura:

La tua patata ha una temperatura pericolosa quando è compresa tra 41 e 135 gradi Fahrenheit. Gli esperti alimentari chiamano questa gamma la zona di pericolo di temperatura perché all'interno di queste temperature è più facile per i batteri moltiplicarsi a livelli non sicuri sul cibo.

I focolai di botulismo della patata al forno sono rari, ma accadono , e questo è un caso in cui è davvero meglio essere sicuri che molto molto dispiaciuti. Fortunatamente, prepararsi contro il botulismo della patata al forno è molto semplice: devi solo seguire alcune semplici regole di sicurezza alimentare e rimuovere la pellicola dalla patata non appena esce dal forno, anche se hai intenzione di metterla in forno frigo subito.

I problemi sorgono quando le patate (e altri alimenti TCS) rimangono a temperatura ambiente per quattro ore in più, ma questo dovrebbe darti un sacco di tempo per consumare la tua patata al forno (Food Safety News consiglia di mangiarle entro due ore per essere più sicuro, il che è ancora un sacco di tempo.) Puoi anche mantenere le patate calde, ma ciò può farle seccare o cuocere troppo le patate.

Togliere la stagnola, invece, è una cosa che dovresti fare subito, anche se la tua patata passa direttamente dal forno al frigo, perché dovrà passare Attraverso la zona pericolosa mentre si raffredda e che, unita alla mancanza di ossigeno causata dalla pellicola, può creare condizioni favorevoli al botulismo:

La buona notizia è che i batteri botulinici hanno bisogno di un ambiente a basso contenuto di ossigeno per crescere e prosperare, il che significa che la maggior parte degli alimenti è al sicuro dai batteri botulinici. La cattiva notizia è che quando avvolgi la patata in un foglio di alluminio per cuocerla, la patata si trova ora in un ambiente a basso contenuto di ossigeno.

Fortunatamente, tutto ciò che devi fare è lasciare che la tua patata veda un po' di ossigeno. Quindi mangia le patate mentre sono calde, rimuovi la pellicola e metti gli avanzi in frigorifero non appena hai finito di goderti il ​​tuo spud.

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