Non scongelare la bistecca congelata prima di cuocerla

'Quindi compra una torta istantanea e brucia una bistecca congelata' è un testo che mi frulla in testa da circa 30 anni. La canzone, che sono sicuro che hai sentito , tocca due argomenti di cui parlo molto: il cibo pronto e gli orrori della famiglia nucleare. (Il primo può aiutare ad alleviare parzialmente la sofferenza causata dal secondo.)

Sebbene non abbiano la capacità di tenere lontane le casalinghe della fine degli anni '50 dal valium, le miscele per dolci e l'invenzione del congelatore sono due cose che hanno aiutato le casalinghe a ridurre manodopera e costi. L'acquisto di cibo sfuso può aiutare a risparmiare denaro, ma le cose possono diventare un po' complicate quando si ha a che fare con la carne. Questo è (ovviamente) dove entra in gioco il congelamento.

Una bistecca che è stata congelata e poi cotta non avrà un sapore così buono come una bistecca che è stata cotta subito dopo la macellazione della mucca, ma può ancora avere un sapore bello buona, soprattutto se salti lo scongelamento e la cuoci direttamente da surgelata. Ma prima di arrivare alla cottura, parliamo del congelamento.

Come congelare una bistecca nel modo giusto

Vuoi iniziare con il congelamento individuale e posizionare le bistecche su una teglia, assicurandoti che non si tocchino, prima di metterle nel congelatore durante la notte. Secondo Cook's Illustrated , questo può aiutare a eliminare l'umidità, il che significa meno schizzi quando vai a cucinare la tua bistecca (impedisce anche che si attacchino nella borsa).

Avvolgi ciascuno in un involucro di plastica o sigillali sottovuoto se hai la tecnologia, quindi metti le bistecche avvolte in un sacchetto per congelatore ed etichetta il sacchetto con la data ( Nastro di rana può aiutare a garantire che i segni non si congelino). Le bistecche rimarranno nel congelatore da quattro mesi a un anno, a seconda di quanto è freddo il tuo congelatore e quanto 'cicla'.

Come cucinare una bistecca congelata senza scongelarla

Ottime notizie: non c'è motivo di scongelare una bistecca congelata prima di cuocerla, a meno che tu non abbia una marinata che desideri disperatamente usare. In effetti, Cook's Illustrated lo ha scoperto non lo scongelamento ha effettivamente portato a un pezzo di carne cotto in modo più uniforme. Per determinarlo, hanno cucinato due bistecche, una che era stata congelata e scongelata e una direttamente dal congelato, le hanno misurate prima e dopo per la perdita di umidità e ne hanno ispezionato visivamente le sezioni trasversali. La bistecca non scongelata ha trattenuto più umidità durante la cottura e non aveva quasi nessuna 'banda grigia' attorno al perimetro. Secondo Cook's Illustrated, le temperature più fredde hanno aiutato l'esterno della carne a rosolare senza cuocere troppo l'interno:

Poiché una bistecca congelata è così fredda, la sua superficie può raggiungere le temperature molto elevate necessarie per le reazioni di doratura prima che l'interno si cuocia troppo. Per quanto riguarda la differenza nella perdita di umidità, sappiamo che quando la carne viene cotta a temperature superiori a 140 gradi, le sue fibre muscolari iniziano a spremere una notevole quantità di umidità. Come indicava la sua fascia grigia leggermente più spessa, la bistecca che era stata scongelata aveva più cottura eccessiva attorno al bordo, quindi aveva senso che avesse anche una maggiore perdita di umidità.

Per cuocere una bistecca congelata, sono necessarie due fonti di calore: diretta e indiretta. Se stai cucinando dentro, usa la stufa e il forno; se stai cucinando all'aperto, imposta una zona di calore diretto (sopra i carboni ardenti o le fiamme) e una zona di calore indiretto (un lato senza carboni o bruciatori accesi).

Inizierai scottando le bistecche. Per cucinare al coperto, Cook's Illustrated consiglia di aggiungere 1/8 di pollice di olio neutro in una padella e di riscaldare finché non brilla. Cuocere le bistecche per circa 90 secondi per lato fino a doratura, quindi trasferirle in un forno a 275 ℉ e cuocere fino a quando il centro legge 125 ℉ su un termometro a lettura istantanea per medio-raro. (Condisci con sale non appena si scongela abbastanza da essere appiccicoso. Il sale non si attacca a una bistecca congelata, quindi applicalo solo una volta che il gelo si è sciolto quel tanto che basta per rendere la superficie umida.)

La procedura per la cottura alla griglia è abbastanza simile. Scottare sopra il carbone o le fiamme fino ad ottenere una bella crosta, quindi trasferire sul lato senza carbone o senza fiamma e chiudere la griglia, cuocendo fino a raggiungere 125 ℉ su un termometro a lettura istantanea. (Questo assicurerà che la tua bistecca non cuocia troppo, a differenza della carne sfortunata nel primo banger degli Stones.)