Questa è la migliore marinata per i petti di pollo
Ho scritto un paio di volte di maionese, pollo e maionese sul pollo. mi piace spennellalo su un'intera torrefazione per incoraggiare la doratura sulla pelle, e usalo come substrato per l'impanatura per le crocchette, eppure non avevo mai provato a usarlo come marinata per i seni disossati e senza pelle, soprattutto perché non ho l'abitudine di mangiarli. Il taglio di carne pallido di solito è troppo utilitaristico per il mio palato decadente. (So, nel mio cervello, che 'il cibo è carburante', ma solo di recente ho iniziato a pensarlo in questo modo grazie al sollevamento, che richiede più rifornimento me stesso più di quanto sono abituato.)
Nella mia mente, i petti di pollo sono sempre stati saldamente associati alla cultura della dieta grazie alla loro reputazione di basso contenuto di grassi e calorie (quando, in realtà, le cosce non sono molto più alte in calorie e ha un sapore molto migliore). Ma alcune persone adorano legittimamente un petto di pollo, e anche quelle persone meritano hack, quindi decido di provare finalmente la 'maionade'.
Esistono molte 'ricette' per il pollo alla griglia marinato con maionese, ma la bellezza di questa particolare marinata è che è un substrato dal sapore neutro e ricco di grassi che può portare qualsiasi sapore ci mescoli. Riveste e impregna le proteine con una miscela di olio e uova, proteggendole dall'asciugarsi quando vengono fritte o grigliate. A differenza delle marinate liquide, si attacca al pollo mentre lavora, quindi rimane in superficie mentre cucini, fornendo un rivestimento antiaderente che impedisce alla carne di attaccarsi a padelle e griglie senza alcuna lubrificazione.
Per la mia maionese, ho mescolato 1 cucchiaino di sale all'aglio di Lawry e 1/2 cucchiaino di pepe bianco in 1/4 tazza di maionese di Duke. Ho messo due petti di pollo in un sacchetto del congelatore, li ho sbattuti fino a quando non erano spessi mezzo pollice, quindi ho spalmato la miscela di maionese su entrambi i seni.
Alcune delle ricette mi avevano detto che poche ore erano un tempo sufficiente perché la marinata facesse il suo lavoro, ma mi permetto di dissentire. Ho cucinato un petto dopo alcune ore di marinatura e uno la mattina dopo dopo una notte in frigo. Entrambi sono stati fritti in padella a circa 155 ℉. Il primo seno andava bene - era abbastanza succoso e saporito, anche se asciutto in un paio di punti sui bordi - ma il petto che è stato marinato durante la notte era eccezionale. Era incredibilmente umido e succoso, con una crosta dorata e saporita. Era quello che ho sempre voluto che fosse un petto di pollo, con il minimo sforzo da parte mia, che è esattamente quello che voglio quando cerco di fare rifornimento.
Come fare i petti di pollo alla maionese
Ingredienti:
- 2 petti di pollo, circa 1 1/2 libbre in totale
- 1/4 tazza di maionese
- 1 cucchiaino di sale all'aglio
- 1/2 cucchiaino di pepe bianco
- Opzionale: qualsiasi altra polvere o pozione che desideri aggiungere per dargli più carattere. Salsa piccante, glutammato monosodico, cumino, curcuma, qualsiasi miscela desideri: hai un'idea.
Metti entrambi i seni in un sacchetto per congelatore con chiusura lampo e sigillalo. Prendi qualcosa di pesante - ho usato un mestolo di metallo - e sbattere il seno , partendo dal centro della parte più spessa e procedendo verso l'esterno, fino a quando entrambi i pezzi di carne sono uniformemente spessi, da qualche parte tra 1/2-3/4 di pollice.
Mescolare gli ingredienti rimanenti, spalmare il composto su entrambi i pezzi di pollo e lasciarli riposare in frigorifero durante la notte.
Griglia o friggi in padella come fai di solito, o circa cinque minuti per lato a fuoco medio o carboni ardenti, finché il petto non legge 155 ℉ su un termometro a lettura istantanea.
